12月1日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐品牌研究院承办的、为期五天的“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”在广州隆重揭幕。
世界中餐业联合会常务副会长邢颖在致辞中表示，2020年品牌势能强大的餐企正迎来大机遇，餐饮行业品牌化时代已经到来。他说，品牌所彰显的是彼此的信任，创建餐饮品牌节，就是要坚定从文化自觉到文化自信，就是要坚定地表达从中国制造向中国品牌的转化，就是要从提振餐饮消费到全面促进消费。他指出，昙花一现不是品牌，轰动一时的爆品不是品牌，品牌是信任的积累和永续，品牌不以企业规模的大小论英雄，品牌以企业的基业长青见分晓。商务部提出了一系列释放餐饮消费潜力的举措，其中提到要组织开展各类美食节、餐饮展、技能赛等促销活动，促进餐饮行业进一步恢复发展。他表示，品牌记录历史，品牌更见证时代。发挥品牌的引领作用，相信品牌的势能力量，向经典致敬，与时代同行，为满足人民群众对美好生活的向往和追求，是餐饮人应做的贡献。在所有餐饮人的共同努力下，中国餐饮行业必然能够更加稳健地进步，书写着中国餐饮发展史上最波澜壮阔的一页。
作为首届中国餐饮品牌节的重要板块，2020中国餐饮品牌力峰会开幕首日，举行了大咖独立演讲、圆桌论坛、特别对话、“红鹰奖”颁奖盛典等重磅环节。
大咖演讲：新时代下，餐饮品牌如何寻找新商机？
分众传媒创始人江南春、汉源餐饮大学运营学院院长李展鹏领衔的五位演讲嘉宾，分别从餐饮品牌的增长战略、餐饮设计、餐饮定位、私域流量、多品牌策略等角度出发，分享了他们的观点。
李展鹏 -汉源餐饮大学运营学院院长＆原麦当劳中国副总裁
在新的餐饮时代下，首先是供应链决定成败。好的供应链应该是链条上的各方面都可靠稳定，既可以满足顾客的需求，又能履行好对供应商的承诺。其次是选址，开店之前要考虑确定店铺的卖点，再有针对性的选择适合的位置开店。再其次就是团队制胜，一个餐企的发展，运营团队很重要，排在第一的是采购，还有拓展和运营团队，财务、人资跟公关团队也很重要。最后则是品牌基因，包含人的基因、产品的基因、门店的基因。
沈雷 -内建筑设计事务所合伙人兼设计总监
餐厅的设计不要刻意地追求风格，或是为了迎合某个特定群体去做变化。他认为餐饮设计永远不可能选择受众，更重要的是做出来的东西会让很多人喜欢。而餐饮设计也从来不会用年龄层次、文化背景、经济实力等标准去归类客群。只有那些能够给人带来温暖记忆的东西才能成为餐饮的文化符号。
如何做一个打动人的餐饮空间？他认为，设计是否契合品牌调性是最重要的。同一个设计，对某个品牌、某个地方是合适的，对另外的品牌、在另外的地方就不一定合适了。所以“我们希望的空间是可以给人带来情景塑造的，或者是那个阶段所理解的，再或者符合当时的心情，而这种心情是不断改变的。”他强调指出，餐饮空间的魅力在于产生场域的感觉，好的空间都必须有场域的感觉，餐厅的空间尤其重要，因为人们可以安心地专注于面前的食物，才是设计的最终目的，去餐厅的目的最终还是为了一顿温暖的美味。
江南春 -分众传媒创始人兼董事长
中国市场进入深度存量争夺时代，人口红利、流量红利消失，在这样的背景下，品牌如何在最有效的时间传播品牌？正确的时间、正确的地点以及正确的人物最为重要。什么是正确的时间？即从坐等机会到抢占先机。每天中午时间和下班时间，人们从办公楼下来、饥肠辘辘的时候，哪个餐饮品牌适时出现在用户面前，那么就占领了先机。所谓正确的地点即从截流到周边引流。以前餐厅都是在购物商场正露出实现终端截流，但对手太多，人们一到高场有几十家上百家餐厅争抢分流。餐厅周边写字楼公寓楼是客源第一场景，第一时间，在出了电梯的那一刻应该抢占心智，赢得第一选择，实现外部引流。关于正确的人物。首先控制住你的店周边最核心的人群，其次除了周边的人群之外，在今天中国激烈的竞争环境中，非常重要的是得中产者得天下。从年轻的城市白领、中产家庭日常外出就餐来说，谁夺得3亿主流中产阶级，谁就赢得未来，谁抓住了中产，谁就抓住了未来的主控权。
社交化和场景化的组合，是餐饮行业最佳的媒体组合。一方面在抖音、小红书、点评、微博微信等社交媒体上进行话题创造和内容种草；另一方面在消费日常生活场景中进行品牌引爆。
白昱 -微盟集团高级副总裁＆微盟智慧餐饮总裁
疫情之后，餐饮门店面临来客数不断减少、线上消费需求不断增长、线上平台流量控制、费用太高等种种窘迫处境，餐饮企业唯一的出路就是运用好私域流量，做好会员，让品牌发展处于不败之地。
餐饮会员发展经历了三个阶段：1.0时代，强调直接触达促销；2.0是以微信为载体，灵活运用各种营销手段，突出裂变、秒杀；如今到了三店一体的时代，即堂食会员、会员外卖、会员商城三店一体化，形成一套完整的私域流量系统，数据相互转化和营销，让流量为你所用。
李品熹 -甘棠明善（探鱼、蔡澜港式点心）创始人
做品牌成功的决定性因素有三个：第一，创造新品类。正如定位理论之父艾·里斯所讲，打造品牌的本质就是创造新品类，当你是品类的开创者或者引领者，当人们认为你是这个品牌的开创者的时候才能成为第一品牌。第二，要做竞争对手不能做的。优秀的第二品牌们没有去跟风第一品牌，而是选择自己的差异化，做竞争对手不能做的事情，从而获得商业的成功。第三，品类微创新。微创新是指做情理之中，意料之外的品类。
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桌论坛：餐饮品牌的创新与迭代
在高速发展的时代下，餐饮品牌只有跟随时代的脚步，历经创新与迭代，自我改革，才能做到经久不衰。
《餐饮品牌的创新与迭代》圆桌论坛
赵孝国-山东凯瑞商业集团董事长：
关于单一品牌或多元品牌的打造，餐饮是没有标准的模式和答案，需要有三个层面：战略、战术和战斗。如果一开始就进到了战斗层面，找一个好的师傅，找到一个好的厨师来推倒战略层面，在开了六七家店后发现没有供应链、没有体系、没有管理，不知道客户在哪里，这种情况就很容易受伤。中国餐饮到现在为止，无论是中式快餐、西式快餐、火锅、单品、连锁、正餐，适合的就是最好的，能让自己的企业走出来的路就是最好的路。未来整个餐饮行业会更加朝着两极化发展。其中的一极化就是品质化，无论做什么样的品牌，无论在哪里做品牌，都需要找到你的客户，把客户瞄准，这样才会有生命力。如果没有客户画像，单纯做品牌，生命力肯定会有问题。
李红-乡村基创始人：
中式快餐最开始的时候，是没有积累的，最初都是夫妻店。到了麦肯时代，中式快餐就是模仿西式快餐的标准化。中式快餐如今已经进入了一个行业升级的时代，中式快餐应该回归到中国人的饮食习惯及其对于好吃、现做的追求中。在打造新品牌的路径及其选择上，首个原则是要基于主品牌的发展来决定新品牌的时间维度，新品牌一定与主品牌基因一脉相承，在供应链端、后台端都能打通，这样才能形成合力。第二个原则是聚焦自己的核心优势。
尹江波-食尚陶陶居董事长：
品牌一定是靠时间、靠耐心积累出来的。很多人认为品牌创新很重要，但其实坚守也同样重要，必须做到“三个结合”，即品牌与文化结合、与时尚结合、与科技结合。在与文化结合方面，陶陶居代表的是广州饮食文化和广州人的生活方式，更多的是坚守，把广州人的生活方式完整地呈现，把广州的饮茶文化的根做踏实。在餐饮品类的品牌创新方面，有意放缓步伐，不做太多的创新，做正餐一定要把出品做好，让顾客坐下来慢慢品味产品。同时，要坚守正餐的本质，餐饮行业没有太多的商业模式，只需要老老实实地把饭菜做好就行了。
罗高峡-尊宝比萨创始人：
尊宝比萨在创立的22年历程中，模式一直在不断变化，以前没想过如何创新，更多只是一种被动的与时俱进。现在创新更多的要出于“让品牌更快更好地做强做大”这一目的。为了更快地做大做强，所推出的新发展模式，旨在与同行进行合作，共谋发展，而不是展开激烈的竞争。采取合作转化有几大好处：第一，有品牌和技术的支持；第二，避免了正面的竞争；第三，有资金上的支持。这样一来，就能取得双赢的局面，既避免了正面的竞争，又能共同做大做强。
谭海城-广东省餐饮服务行业协会执行会长：
正餐和快餐确实有很大的不同。为什么资本会追捧快餐与火锅，就在于这两个业态能够标准化、简单、可复制。关于餐企对供应链的打造，“不太赞同做正餐就不要做中央厨房的观点。”
他认为一个品牌要做到更长远、更极致、更有规模，只有共同努力，不忘初心，创造价值，为消费者创造更美味、更健康、好看好吃的菜品，打造更好的消费环境，才能迎来更精彩的未来。
特别对话：餐饮企业的破局与重生
真正强大的品牌，必定是历经过最严峻的考验。经历新冠疫情的暴击，活下来的品牌都必定是极具实力的餐饮品牌。
张绪明-蔡林记合伙人兼总经理：
经过新冠疫情后，一个企业当下及未来都要重新定位，并思考再次遇到疫情怎么办？疫情期间，蔡林记也在改变思路，转换堂食的经营模式，做线上的半成品送餐到顾客家里。未来做餐饮所面对的环境和不确定性会越来越多，不能用传统的思维经营品牌。“曾经有人说，我们要升维思考，降维打击，这句话每个经营者要需要重新审视。”关于升维思考，怎么生存发展下去？蔡林记也在寻求新的办法，比如做了电商和外卖之后，未来的重点准备做私域流量。至于未来的发展规划，就是要顺势而为，即便是已经重生的餐饮企业，也是要天天想着明天。
黄耕-黄记煌创始人：
疫情来了，还是要用正常的心态去看待，这对全世界都一样。无论是个人还是企业都需要用良好的心态去面对，不要强调太多的外在因素怎么样。关于企业未来的发展布局。他认为企业集团化的管理其实也是信息化的建设，包括整个销售、营运团队，如何与线上平台对接，建立怎样的零售端等。所谓成功的案例只能借鉴，要自己探索一条适合本企业的路。从品牌公司发展的角度来讲，在任何阶段都要拥抱时代，与时俱进。后疫情时代，面对破局与重生，企业要做到两个字——顺应。即顺应时代的发展，勇敢面对，不要考虑过多外在。
罗清-蛙来哒创始人
今年，许多餐饮企业在外卖方面都做了更多的思考和研究，大家得出了一个相同的结论，即外卖已经成为了餐饮另外一个新生的场景和业态，不是以前所理解的，对堂食的补充。外卖作为一个新的课题，需要餐饮人从新的角度思考，把它当成全新的业态去考虑。后疫情时代，对于破局与重生这样的主题，要始终用充满希望的眼光去面对。
颁奖盛典：第二届“中国餐饮红鹰奖”揭晓
12月1日晚上，第二届中国餐饮红鹰奖盛典隆重举行。在历经海选、网络投票、综合评选近4个月的严格筛选后，最终评选出了第二届“中国餐饮红鹰奖”四大奖项——“2020年度中国餐饮品牌力百强”“2020年度中国餐饮杰出品牌（区域标杆）”“2020年度中国餐饮最具投资价值品牌”“2020年度中国餐饮风云人物”。
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