整合：深圳品牌策划公司|海底捞国际性控股有限责任公司于二零一五年创立，主营业务火锅店餐厅业务流程，其火锅加盟品牌“海底捞”有着25年历史时间。2018九月份企业在香港股市发售，股份比较集中化，控股股东张建军本人持仓60.4%。
前不久，iiMediaResearch(艾媒)公布了《2019H1海底捞运行状况与行业趋势研究报告》，券商报告强调，海底捞做为中国火锅龙头企业公司，市场占有率依然稍低。为提升市场占有率，海底捞加快在全世界范畴内扩张，2018企业增加200家餐厅，店面数量达466家。海底捞表明仍要下大力气开展扩张，也会勤奋产品研发新产品扩展收益来源于。将来，海底捞的知名品牌力依靠迅速的扩张及其出色的餐饮营销能力将进一步提升，但其遭遇的产品质量管理方法、成本管理及其跨地区运营的挑戰也会加重。
2020年火锅市场规模将破7000亿，竞争程度高
中国餐饮收入市场规模逐年扩大，iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2015到2018年，中国餐饮业收入不断上升。2018年，餐饮收入市场规模首次超过4万亿元，比上年增长9.5%。其中火锅市场占比不足15%，预计2020年火锅市场规模有望突破7000亿元。
中国中式餐饮市场高度分散，在2017年，前五大经营者仅占总市场份额的0.8%。与中国中式餐饮市场类似，火锅餐厅市场亦属高度分散。市场竞争激烈还反映在竞争者排名的频繁变动中。以2017年收入计，中国火锅餐厅市场的前五大经营者仅占总市场份额的5.5%，市场竞争程度高。
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，在2015-2018年十大品牌统计中，榜首易主频繁。但海底捞、呷哺呷哺两家火锅店始终在榜，并在2018年分别位居第一、第二。
火锅行业赛道上的竞争者众多，且竞争格局变化相对快速和剧烈。艾媒商情舆情数据监测系统(yq.iimedia.cn)数据显示，海底捞近三个月的热度指数平均值为1161.6，而在其他被监测竞争对手中网络热度最高的呷哺呷哺，热度值也仅有94.7。
艾媒咨询分析师认为，由于海底捞规模大、门店分布范围广、品牌知名度高，在个性化服务、菜品创意吃法等方面具有较强的话题性，因此在舆论热度方面遥遥领先。
海底捞VS呷哺呷哺，火锅江湖谁是英雄?
为了更好地体现海底捞经营表现在业内处于何种水平，报告选取同为上市火锅企业的呷哺呷哺与海底捞进行营收、利润、门店数量、翻台率、人均消费额、成本结构等方面的对比。
从营收上看，两家企业的营收和利润都逐年增加，但海底捞与呷哺呷哺的营收规模差距较大，且在逐步拉大。2018年，海底捞的营收(169.7亿元)约为呷哺呷哺(47.3亿元)的4倍，前者与后者的净利润之比也从2016年的2.65倍增加到2018年的3.59倍。
餐饮行业营收和利润率受到门店数量、人均消费额、翻台率、成本结构等指标的影响。
根据两家企业的年报，2018年，海底捞和呷哺呷哺的总门店数量分别为466家和934家，海底捞的门店数量落后呷哺呷哺较多;但海底捞的新店开张速度在2018年超越了呷哺呷哺，两者在2018年的新增门店数分别为200家和195家。
人均消费额方面，海底捞和呷哺呷哺的顾客人均消费均逐年提升，但提升幅度均不高。由于海底捞的定位为中高端火锅，而呷哺呷哺定位为休闲平价火锅，前者的顾客人均消费金额约为后者的2倍。
翻台率方面，海底捞在高速扩张的同时仍然保持了较高的翻台率，从2016年的4.5次提高到2017年的5.0次之后，2018年仍保持了这一水平。而呷哺呷哺的翻台率则随着门店数量的增加从2016年的3.4次下滑到2018年的2.8次。
而在成本结构方面，iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2018年海底捞(40.9%)相较呷哺呷哺(37.7%)原材料成本更高。并且，海底捞注重服务体验，员工成本占比也比呷哺呷哺高将近5%。但海底捞的物业租金支出比例仅为呷哺呷哺的三分之一，物业控制明显优于呷哺呷哺。这可能是由于海底捞自身具有很高的用户吸引力，可以为所在商城引入顾客，因此商场物业租金让利较多。
海底捞市占率偏低，快速扩张增加运营管理压力
海底捞作为中国火锅行业龙头企业，2018年营收总额为169.7亿元，市占率仍然偏低。为提升市场份额，海底捞加速在全球范围内扩张。2018年公司新增200家餐厅，门店总数达466家，较2017年增加了70.7%，中国内陆以外地区门店数量较2017年增长89.5%。2019年公司仍然会在全球范围内加大力度扩张门店网络。
强劲的扩张步伐对公司的运营管理提出了更高要求，人才、资金以及服务质量都需要匹配公司的扩张速度，以保障公司的品牌力。从财务数据看，2016年至2018年，公司原材料及易耗品成本分别为31.8亿元、43.1亿元、69.4亿元;员工成本为20.4亿元、31.2亿元、50.2亿元。成本费用不断增加，占营收的比重也呈现上升趋势。
深圳品牌策划公司认为，未来，海底捞的品牌力借助快速的扩张以及优秀的餐饮营销能力将进一步提升，但在公司持续扩张的进程中，由日益上涨的薪资水平与物价水平带来的成本压力将持续上升，如何通过高质高效的运营管理能力降低成本，也是公司需要克服的难题。
值得注意的是，通常情况下，新店初期的盈利能力不如老店。2018年公司新增店铺200家，总营收为29.2亿元，单店平均营收为0.146亿元;老店266家，总营收为140.5亿元，单店平均营收为0.528亿元。艾媒咨询分析师认为，短期内，新店数量的增加会稀释公司单店平均盈利水平，拖累公司业绩增幅。长期看，新店能否平稳度过建设初期进入高盈利阶段仍存在不确定性，提升了公司整体运营管理压力。
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